İstanbul’daki aktar ve baharatçılarda satılan ürünlerdeki tağşiş ve hijyen tehlikesi, üniversite araştırmasıyla kanıtlandı. Gıda Bülteni’nde yer alan habere göre; incelenen 10 farklı baharatta; ip, tüy, taş, odun parçası ve hatta sümüklü böcek kabuğu tespit edildi. Bilimsel tezde yer alan bulgular, aktarlardaki ürün güvenliği tartışmasını yeniden gündeme getirdi.
Bezmiâlem Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü’nde hazırlanan yüksek lisans araştırmasında, halk arasında yaygın olarak tüketilen çörek otu, tarçın, zencefil, kırmızı biber, karabiber, kişniş, zerdeçal, biberiye, kakule ve kimyon örnekleri mikroskop altında incelendi. İstanbul’daki 5 farklı aktar ve baharatçıdan satın alınan 10’ar baharat örneğinin analiz edildiği çalışmada elde edilen bulgular, baharatların yalnızca kalite sorunu değil, hijyen ve güvenlik açısından da riskler barındırdığını gösterdi.
BİBERİYEDEN SÜMÜKLÜ BÖCEK KABUĞU, KIRMIZI BİBERDEN İP ÇIKTI
Araştırmanın öne çıkan bulgularından biri biberiyede saptandı. İncelemelerde; sümüklü böcek kabuğu, odun parçaları, başka bitkilere ait parçalar, ip ve tüyler tespit edildi. Bu durum, ürünlerin yeterli denetimden geçmediğini ve uygun koşullarda saklanmadığını gösteren bir veri olarak rapora yansıdı.
Kırmızı biber örneklerinde de kirlilik göze çarptı. Farklı aktarlardan alınan numunelerde; başka bitki parçaları, ip parçaları, küçük odun parçaları ve tüy kalıntıları belirlendi. Araştırmada ayrıca kırmızı biberin kısa sürede küflenmesi, saklama koşullarının yetersizliğine işaret etti.
TOZ BAHARATLARDA YABANCI MADDEYİ FARK ETMEK ZORLAŞIYOR
Çörek otu örneklerinde taş parçaları, farklı bitkilere ait tohum ve meyve kalıntıları bulundu. Tezde, bu durumun ürünlerin kontrolsüz şekilde satışa sunulduğunu kanıtladığı belirtildi.
Tarçın ve zerdeçal analizleri de benzer sonuçlar verdi. İncelemelerde tarçında ip ve başka bitki parçaları; zerdeçalda ise ip, tüy ve odun parçaları tespit edildi. Bulgular, özellikle toz formundaki baharatlarda yabancı madde karışımının tüketici tarafından fark edilmesinin zorluğunu ortaya koydu. Karabiber ve kimyon örneklerinde de farklı bitki parçaları, odun parçaları ve ip kalıntıları gibi istenmeyen maddeler saptandı. Araştırmaya göre bazı aktarlar diğerlerine kıyasla daha iyi sonuç verse de, genel tablo standart bir kalite kontrol mekanizmasının bulunmadığını gösterdi.
AÇIKTA SATILAN ÜRÜNLER KONTAMİNASYONA AÇIK
Kişniş ve zencefil örneklerinde tüy kalıntıları ve yabancı bitki parçaları tespit edilirken, incelenen türler arasında yalnızca kakulede yabancı maddeye rastlanmadı. Bulgular, özellikle açıkta satılan ürünlerin çevresel kontaminasyona doğrudan açık olduğunu doğruladı.
Çalışma, tüketicilerin sıklıkla “doğal” ve “sağlıklı” algısıyla yöneldiği baharatların her zaman güvenli olmadığını gösterdi. Araştırma özellikle; açıkta satılan baharatların, kaynağı belirsiz ürünlerin ve denetimsiz satış noktalarının tüketici açısından sağlık riski oluşturduğunu ortaya koydu.
UZMANLARDAN YURTTAŞA “KAPALI AMBALAJ” UYARISI
Araştırmada, baharat tüketiminde yurttaşların dikkat etmesi gereken noktalar da sıralandı. Uzmanlar, ürünlerin kapalı ambalajlı ve güvenilir yerlerden alınmasını, açıkta satılan baharatlardan mümkün olduğunca kaçınılmasını ve baharatların serin, kuru ortamda saklanmasını tavsiye etti.
